家裡三不五時有喜事——妹妹結婚、朋友請客、社區的交流餐會，在台南要辦桌、找總鋪師的機會其實不少。這幾場我剛好都到場吃過，把印象最深的兩組總鋪師整理起來：一組是柳營做到 400 桌、把傳統辦桌做得很精緻的阿男師，一組是入行 30 年、當過國宴主廚的小泉師。要辦婚宴、席開幾桌的可以參考。
快速比較
| 總鋪師 | 據點 | 招牌場合 | 特色 |
|---|---|---|---|
| 洪廚喜宴阿男師 | 台南柳營 | 交流餐會・戶外婚宴 | 400宴、傳統辦桌做出精緻感 |
| 福泉食味外燴 小泉師 | 台南 | 婚禮喜宴 | 入行30年、曾任國宴主廚 |
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1. 洪廚喜宴阿男師｜台南柳營・辦桌婚宴
洪廚喜宴阿男師是台南柳營做到 400 桌的總鋪師。我吃過兩場：一場是台南跟日本水上町的友好交流餐會，烏金雙饗、紅燒排翅、龍蝦壽司，還做了台灣形狀的米糕，把傳統辦桌做得很精緻；另一場是一水綠洲的戶外婚宴，墨綠配金的佈置超美，真鯛刺身、北海道帝王蟹奶油燒、石狩鍋都很有記憶點。
台南柳營 · 辦桌・宴席・婚宴
2. 福泉食味外燴辦桌｜小泉師・婚禮喜宴
福泉食味外燴的總鋪師小泉師入行 30 年、還當過國宴主廚。妹妹婚禮的喜宴就是找他，菜色親友吃了都讚、詢問度超高，加上繽紛的喜宴佈置跟專業辦桌團隊，想找台南辦桌婚宴的很可以參考。
台南 · 外燴辦桌・婚禮喜宴
這兩組都是我實際到場吃過才收進來的。辦桌、婚宴的檔期通常要提早喬，確定日期後建議盡早聯繫總鋪師談菜色跟桌數。之後在台南吃到更多會再補進來。