自從有了 Emma，我就養成把生活記下來的習慣，從吃的、玩的到心情，希望她長大後翻回來能感受到我們一起走過的日子。而最近最想記下來的，是台南的辦桌文化又一次讓我整個驚豔。
這次是台南市政府為了款待日本水上町的朋友辦的友好交流餐會，掌廚的是台南柳營在地的 400 宴總鋪師「洪廚喜宴阿男師」。阿男師不只用了大量台南在地食材，還把傳統辦桌做出一種精緻的新樣子，氣派又有創意，身為台南人看了真的有點驕傲，忍不住想跟大家分享這一頓。
烏金雙饗極饌風華
一上桌就是烏魚子兩吃。烤烏魚子配當季的白玉蘿蔔，鹹香濃郁的烏魚子被蘿蔔的清甜多汁一中和，膩味全消、入口清爽；另一款做成半熟的溏心烏魚子，一咬下去綿密柔軟，海味在嘴裡化開，旁邊用梅漬蘋果和洛神花的微酸襯著，吃起來特別有層次。
紅燒魚翅羹排翅
辦桌必備的魚翅羹，這回竟然是一人一碗。碗蓋一掀，熱氣跟香氣直衝上來，儀式感十足。羹湯濃郁滑順、勾芡剛好不會過稠，排翅 Q 彈有嚼勁，一口下去暖心又暖胃，是真功夫菜。
龍蝦紫蘇一葉壽司
這道最吸睛，不是用盤子裝，而是做成一個會打燈的方形禮盒。壽司飯醋味溫和，上面鋪著 Q 彈緊實的龍蝦肉，配上紫蘇葉的清香和酪梨的香甜，吃起來很日式清新，又有台南在地海鮮的霸氣。
鮑魚梅森沙拉罐
用梅森罐裝沙拉，一人一份，造型很可愛。鮑魚彈牙，和風醬清爽解膩，生菜脆嫩多汁，整體吃起來很舒服、沒什麼負擔。
翠風香腸大海老
這道擺盤太有創意，大蝦子像插花一樣立了起來，視覺很搶眼。蝦肉鮮甜，一口吃下去超滿足。
剁椒龍膽石斑
裝在像小金磚的盒子裡，一人一份很精緻。魚肉厚實鮮嫩，剁椒鹹香微辣，正好把魚肉的甜帶出來，我自己很喜歡。
台灣櫻花蝦米糕
這道讓身為台南媳婦的我很感動——米糕做成台灣的形狀，盤子上還有台灣的字樣，意境滿分。米糕蒸得軟 Q 適中，櫻花蝦鹹香酥脆，配上入味的蒲燒鯛魚，是整桌最能代表台灣的一道。
干貝黑蒜羊肚珍菌盅
一樣是一人一碗的湯品，湯頭用黑蒜熬得很鮮、帶獨特甘甜，喝完嘴裡會回甘。裡頭的干貝跟珍菌料多實在，是補氣又養生的好湯。
義式奶酪果盤與狸小路甜點
南部辦桌怎能少了澎湃果盤，義式奶酪滑嫩綿密、入口即化，配上新鮮水果的清甜，當飯後甜點剛剛好。最後再來一塊台南知名的狸小路豹紋可可千層，濕潤蛋皮層層疊著香濃鮮奶油，甜蜜收尾。
整場吃下來，阿男師既保留了台南傳統辦桌的熱鬧，又加進精緻擺盤跟一人一份的巧思，乾淨又有儀式感。如果你在台南要辦大型餐會、交流宴或重要聚會，想找靠得住的總鋪師，洪廚喜宴阿男師會是讓賓客吃得開心、拍得更開心的選擇。
店家資訊：洪廚喜宴阿男師（台南柳營），FB 粉專 點此，地址與電話見下方。